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开餐厅的几个建议

发布日期:2018-05-30 浏览量:386

1.餐厅定位都有哪些方面?

新开餐厅,或者新开店之前,需要对自己的餐厅有个基本定位。可以从几个方面来定位:用餐时间、客单价、产品上定位。

2.根据用餐时间怎么定位餐厅?

餐厅的用餐时间,很多时候是和客单价相联系的。

可按用餐时间快慢,将餐厅分为快餐、快速休闲餐厅、休闲餐厅、高级休闲餐厅、正餐厅等,不同类型的餐厅对选址的需求不一样。

快餐厅用餐时间一般在30分钟以下,人均客单价在40元以下。

快速休闲餐厅用餐时间在30~60分钟,人均消费40~60元。

休闲餐厅,用餐时间60~90分钟,人均消费80元左右。

高级休闲餐厅,用餐时间90分钟以上,人均消费120元左右。

正餐厅,用餐时间120分钟,人均消费180元左右。

3.根据产品方面怎么定位?

餐厅在产品方面,可按照地域和菜系来分。也可以按就餐及烹饪方式来分,比如家常菜、火锅。也可以就餐厅的服务模式及生产设备来分。

4.怎么确定餐厅的平均菜价,即客单价?

在开餐厅之前,应对餐厅产品的价格有个大体了解。如果没有了解,可以挑选一家意向中,产品近似的餐厅,参考他家的客单价即可。还可以用其菜单中最贵的一道菜的价钱,加上最便宜一道菜的价钱,然后用和再除以2,得出的数字就是消费者点击最集中的中心价格区域。

5.菜品划分品类有什么战略?

餐厅在选址前,就应对餐厅进行定位,定位之后,也应对餐厅产品有个大体预估,也即是菜单的设计。在菜单中,可以对菜品这样划分:形象菜、集客菜、招牌菜、业绩菜、利润菜。

具体来说,形象菜主要是为提升餐厅形象,价钱可以贵,但食材外观都必须好,有餐厅的特色。

集客菜,就是高性价比,吸引消费者前来的菜品,它的特点是,价钱要低,分量要足,若有地域性,地域特点要浓。另外,集客菜还要经常创新研发。

招牌菜,要有故事性,需是别家没有的菜,或者是明星名家推荐的。要让消费者觉得,我们家做的最好。

业绩菜,是指高点击,高单价菜。

利润菜,是指高点击,高毛利菜。

6.客单价怎么可以提升?

主要菜品都定了的情况下,可以靠其它附属产品来提高客单价,比如:甜品、茶、点心、酒类等。

7.客群怎么分类?

客群可以按年龄段来分,不同年龄段的客群特征也不同。也可以按收入水平来分。也可以按地域特点来分。其实,客群划分的原则,就是挑选出最喜欢、最适应餐厅的那个人群。

8.客群都会有哪些消费目的?

不同的客群,消费习惯会有区别,要对他们的行为方式进行分析。比如:商超逛街的一般1-4人;情侣更希望就餐时有私密的空间;社区附近的客群更倾向于聚会和宴请;高端宴请更希望优雅私密。

现在消费者的消费目的也多样化:社交、聚会、情侣约会、娱乐休闲等多种不同目的。

9.消费行为都有哪些特点?

普遍情况下,消费预算晚餐高于午餐;周末消费高于工作日消费;社交为目的的消费相对大众;高端宴请相对小众。

若餐厅同学聚会和休闲消费比例较高,则应注重消费者就餐环境的体验,可适当采用轻奢型装修风格。如果餐厅在商超中,就应多布置2-4人台。

10.消费者消费产品有什么特点?

据统计,消费者在就餐消费时,约有70%的人用正餐,只用茶点的约35%。

在就餐消费的比例上,正餐与茶点的消费金额比例大约是2:1。在休闲商务类的用餐消费中,正餐与茶点的比例约1:1。

11.消费者日常活动动向都有什么特点?

消费者日常生活的活动区域,可以归纳为:家、办公场所、购物场所、餐厅。若对其动线进行分析,主要有以下几种情况:

第一类,从家出发,去餐厅就餐后的去向。(括号内为该动线的占比)

家——餐厅——家 (48%)

家——餐厅——办公 (2%)

家——餐厅——商超 (48%)

第二类,从家出发,去餐厅就餐后的去向。

办公——餐厅——家 (44%)

办公——餐厅——办公 (40%)

办公——餐厅——商超 (16%)

第三类,从家出发,去餐厅就餐后的去向。

商超——餐厅——家 (53%)

商超——餐厅——办公 (2%)

商超——餐厅——商超 (43%)

12.餐厅附近有停车场重要吗?

现在开车前来就餐的人越来越多,如果餐厅拥有方便的停车环境,会为餐厅的吸引力上加分不少。有数据显示,80%开车就餐的消费者,会把车停在餐厅附近的停车场;只有20%的消费者,会把车停在较远的地方,或附近的街道。

13.餐厅要开始选址了,依次要考虑什么?

餐厅选址,说白了,就是让餐厅,距离对应的客群人数最多的地方最近,也就是目标客群人数最多的地方。

首先,确定在哪个城市开,一二线城市和三四线城市不同,餐厅也各有特色。

其次,要确定餐厅开在城市中的哪块,即哪个商圈区块。

接着,要考虑这块现有的商业布局。

最后,就是确定餐厅的具体地址了。

14.什么会影响餐厅的辐射范围?

若以餐厅所在地为中心,沿着一定的距离和方向扩散,哪些优先选择到店来消费的顾客所分布的地区范围,即餐厅的辐射范围。换而言之,就是餐厅顾客所在的地理范围。

高架桥、河流、城市快速道路等封闭性,不具有通过性的设施都会影响餐厅的辐射范围。

15.让消费者进店就餐什么最重要?

要让消费者进店就餐,这三点最重要:店址的可视性,店址方便性,店址的可停留性。

16.怎么确定各个商圈区块的优劣?

1. 对商圈的体量等进行估算,并加以区分。

2. 找出一张地图,在其上标示出多个开店机会点的位置。

3. 对各个商圈的类型与餐厅进行分析,排出先后顺序。

4. 调查商圈里其它的餐饮店,统计同类竞争餐厅。

5. 对不同商圈的消费群体进行调查。

17.商圈具体应调研什么?

应对商圈内商业现状进行调查,还有商圈内的人口数量、收入水平、商业情况、体量以及人流动线等。确定商圈中可经营的重点区域,并初步制定方法。

18.对商圈中消费者应调研什么?

首先应该对会来店的消费者调研,消费者的来源,商圈内消费者的分类。也可以参考同商圈内同类竞争餐厅,了解来客性别、年龄、收入、职业,消费者都采用什么样的交通工具,来店频率,以及来店目的。

19.社区、商超、办公楼选址应调研什么?

社区型餐厅,应调研住宅人口分布,人口数量,人口质量。 社区型调查,除了观察人流,客群,还可以找物业、居委会打听具体居住数量,人口地域分布,常住外来人口比例。

办公区的餐厅,应调研人口数量,收入情况,是否有食堂,交通方便与否。写字楼调查,可以找物业了解,也可以看办公楼信息等推算,按平均3平米一人,推算总人数。

商超餐厅,应调研商超所在位置,面积及销售情况,人流多少,营业时间及主要商业租户类型。